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Il mwbgwafer, chiamato anche mwbwfru frucite-ref-1[1] nell'Italia centro-meridionale, è un mwdabiscotto, formato da due o più mwdqcialde sovrapposte e inframezzate da uno strato di mwdgcrema solida a base di mwdwcioccolato, mweavaniglia o altri ingredienticite-ref-treccani-2-0[2].

• Descrizione

• Storia

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il nome potrebbe derivare da mwgawaba, termine di origine incerta (anglosassone o germanica) che indicava il nido delle api: di fatto, la superficie del biscotto è stampata con una sorta di reticolo che ricorda l'mwgqalvearecite-ref-3[3].

Le mwhwcialde vengono preparate con mwiafarina, mwiquova, mwigburro e mwiwlievito cucinati in appositi stampi che conferiscono sottigliezza e imprimono il disegno alla superficie del biscotto.

Si possono rinvenire gli antenati dei wafer nel biscotto belga mwjggaufre con la tipica forma a grata (il cui nome significa, analogamente a mwjwwaba, “nido d’api”), nel mwkawaffel tedesco, più grande e morbido, ed in altri esempi in tutta Europa.cite-ref-0-4-0[4]

Il wafer era conosciuto già nel mwlgXV secolo in tutta mwlwEuropa, dove era stato portato dai cialdonai inglesicite-ref-5[5]. I biscotti si diffusero rapidamente e in Italia le prime testimonianze scritte degne di nota portano la firma di Lorenzo il Magnifico.cite-ref-0-4-1[4]

Bisogna però aspettare la fine del XIX secolo prima che la produzione raggiungesse il grande pubblico. Vennero infatti prodotti per la prima volta su scala industriale con il nome di mwoqNeapolitaner wafer ("wafer mwognapoletani") dall'azienda austriaca mwowManner nel mwpa1898cite-ref-manner-com-6-0[6]. Il termine mwqqNeapolitaner wafer deriva dall'utilizzo, per la preparazione della farcitura, di mwqgnocciole provenienti da Napoli, più precisamente da mwqwAvella (mwraAV)cite-ref-7[7].

Nel 1925 fu fondata in Alto Adige l'azienda mwsgLoacker che dagli anni 70 del XX secolo divenne uno dei principali produttori europei. Fra le aziende che hanno fatto la storia dei wafer c'è anche mwswBabbi, fondata dall'omonima famiglia romagnola nel 1952 che ideò i mwtaWafer Viennesi e i mwtqWaferini: i primi farciti con crema alla vaniglia e ricoperti da cioccolato fondente, i secondi di piccole dimensioni, farciti in gusti diversi.cite-ref-0-4-2[4]

cite-note-11. ↑ mwwaGiacomo Devoto, Gian Carlo Oli, mwwqDizionario della lingua italiana, Firenze, Le Monnier, 1971.mwww Nome comune soprattutto in Toscana.

cite-note-treccani-22. ↑ mwxwmwyamwyqWafer in Vocabolario, su mwygtreccani.it. mwywURL consultato il 30 ottobre 2014.

cite-note-33. ↑ mwzwmwaamwaqWafer sul sito albanesi.it, su mwagalbanesi.it. mwawURL consultato il 5 maggio 2019 mwba(archiviato dall'mwbqurl originale il 25 giugno 2017).

cite-note-0-44. ↑ mwdqLucia Facchini, mwdgmwdwTutta la verità sui Wafer: chi li ha inventati e come si fanno, su mweaGambero Rosso, 30 novembre 2020. mweqURL consultato il 13 dicembre 2024.

cite-note-55. ↑ mwfqmwfgmwfwWafer e cialdonai sul sito taccuinistorici.it, su mwgataccuinistorici.it.

cite-note-manner-com-66. ↑ mwha(mwhqmwhgEN) mwhwmwiaThe Birth of a Confectionary Icon!, su mwiqmanner.com. mwigURL consultato il 30 ottobre 2014.

cite-note-77. ↑ mwjgmwjwmwkaWAFER NAPOLETANI, su mwkqN A P O L I T A N I A. mwkgURL consultato il 30 ottobre 2014.

• mwlgBiscotto

• mwmaGaufre

• mwmgTuile

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui wafer

• citereftreccani-itwafer, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefvocabolario-treccaniwafer, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• mwoqWafer antichi, su historicfood.com. URL consultato il 17 febbraio 2009 (archiviato dall'url originale il 23 luglio 2021).